作为一碗刘二妈米皮中的红色和辣味担当，得到无数朋友的喜爱，那么，我们的【特色油辣椒】究竟是怎么做出来的呢？
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说起我们这碗刘二妈米皮和其他米皮有什么不同，最先映入眼帘的恐怕就是这油亮红润的辣椒了~
作为一碗刘二妈米皮中的红色和辣味担当，得到无数朋友的喜爱，那么，我们的【特色油辣椒】究竟是怎么做出来的呢？
》》开始制作特色油辣椒：
刘二妈第二代传承人刘昌平和第三代传承人钟原现场制作特色油辣椒
01 选料。
从辣椒的原料开始就大为讲究，精选遵义本地辣椒。
掌柜们挑选三种辣椒进行调配：
满天星——辣味担当
朝天椒——香味担当
子弹头——色泽担当
三种辣椒各司其职又相得益彰。
02 烘烤捣碎搭配。
首先，经过数日烘烤好的辣椒捣成粉末，按比例进行配比。
三种辣椒在色香味上的取长补短，正是油辣椒的精髓所在。
03 黄金配角打头阵。
优质的菜籽油在热旺的气焰下热力逼人，油锅中第一个登场的是——芝麻。
芝麻过油后捞出，菜籽油香味变得浓厚，紧接着登场的是备好的葱姜末，底味更加丰富。
04 主角——细辣椒面登场。
接下来主角登场，将辣椒面倒入油锅中，见证这一锅红彤彤的激烈交锋。
像极了一部电影到了高潮时刻，此刻也是最关键的一步：火候和时间的掌握。
此时，以文火缓慢升温，必须时刻紧盯辣椒的颜色变化，稍不留神，细碎的辣椒就会变得焦糊。
05 再次增香-出锅。
油锅微微沸腾，辣椒的香味已经充分析出，此时加入之前捞出的芝麻，最后一次增香提味。
一锅艳丽浓烈香辣入魂的油辣子就做好了。
06 成品欣赏。
》》看完整个制作过程，相信我们【特色油辣椒】的【特色】已经很明显啦~
特色1：细。
这附着在米皮上的细小红色辣椒碎就是细辣椒面，通常看到细辣椒面是长这样的，在贵州一般会做成干碟，蘸蘸烤豆腐、洋芋粑粑等等。
平时做家常菜，或者吃粉吃面吃米皮，一般放得比较多的是粗油辣椒：
而刘二妈家把细辣椒面做成了油辣椒，本来的无心之举，却让细油辣椒变成了与米皮的绝配。因为——
我们的米皮纯米加水制作，做好的米皮不仅软糯带米香，米皮上还有很多小气孔，细油辣椒一浇上去，在米皮上成红星点点，充分渗透入味，吃完不仅唇齿留香还会留上红辣椒，回味无穷。
特色2：香。
“你们的辣椒特别香”——每次听到朋友们的肯定我们都很开心。
这个“香”如大家所见，凝聚了能看到的真材实料：本地辣椒、芝麻和菜籽油。
还有大家看不到的背后的配角加持：葱姜蒜。
还有最关键的——掌柜和炒料师傅的技术和经验。
门店食客表达对辣椒的喜爱
特色3：辣。
不同于酸甜苦等味觉和口感，辣，是一种痛觉。
对爱吃辣的朋友们来说，辣，是一种爽感。
垂涎欲滴，又香又辣，欲罢不能。
我们的辣椒确实是有点辣的，但是尺度刚好，不会辣得过头。
》》如何拥有特色油辣椒。
喜欢特色油辣椒的朋友很多，所以我们专门做成了罐装，大家不仅能在门店吃到，还能自己在家DIY各种美食，能搭配的家常美食实在太多啦。
各种凉拌菜不在话下，来看看大家的发挥：
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