专注米皮技术研发的刘叔刘庆国给皮皮酱的第一印象就是：好随和啊，一直笑呵呵的，没有压迫感，我们的聊天也很顺畅。刘叔的心态很好，一谈起米皮便津津乐道，不吝分享米皮是怎么做的，刘二妈的米皮和其他米皮的区别是什么等等。刘叔说希望我们刘二妈三年内实现占领西南地区市场的目标，信心满满的样子很有感染力。

• 来之不易的米皮

“我喜欢做米皮，也喜欢吃米皮，而且我还吃不伤（腻）。”

刘叔说自己已经50多岁了(其实根本看不出来)，做了20多年的米皮，但是最喜欢吃的还是米皮，怎么都吃不伤（腻），而且吃来吃去还是觉得自家刘二妈的米皮最好吃。究其原因还是因为自家的米皮真正的无添加，吃起有股米香味。

作为刘二妈生产部的技术研发，刘叔对自家的米皮自信且自豪，几十年如一如的传统工艺是很难得的，也是别人无从模仿更不要谈超越的，这里面的讲究很多，且不说用的米是哪种，就算你能找到刘二妈用的几种混合米就算知道配比，你也不具备我们独家的工艺，整个流程是很费功夫的。

刘二妈米皮采用优质的贵朝米，用超过60年的传统手作工艺，经过【泡米-磨浆-摇匀米浆-蒸制-脱盘凉透】等步骤，才能做成。

一碗碗米皮实属来之不易：

刘二妈米皮制作过程  图片来源：自有图片

• 回归初心

过去这么多年纯手工小作坊式地制作米皮，对人的体力精力是巨大的考验，刘叔从最早的加工作坊上海路辗转搬迁多次到到底海龙，一直都参与其中。在刘二妈家做米皮做了二十多年，在2019年的时候因为身体原因短暂休息过一段时间。目前刘二妈食品加工厂逐渐规范化高效化，刘叔修整后也回归了。

虽然已经是米皮界的“老师傅”，一看一尝便知米皮有没有问题，但刘叔依然很谦虚，说自己的回归也先从学习开始，学习新的工厂化管理，适应先进的设备。

刘二妈米皮食品工厂接待领导视察   图片：自有图片

• 厨艺高超，爱好做饭

我们的四掌柜说：会做吃的才能做好吃的。这在刘叔身上得到充分体现。我们8月上线的新品鸡丝米皮就是刘叔和三掌柜带着技术团队研发出来的。

刘二妈2021新品上市：鸡丝米皮      图片来源：自有图片

刘叔也和皮皮酱分享了鸡丝米皮研发过程：

首先选品讲究，严选不带一丁点血丝的鸡胸肉，然后是调味，原本鸡丝米皮的口味是靠近川味的棒棒鸡的，经过多轮的调味、调研和试吃，才有了现在独家的卤味+青花椒味，红油提香，花椒带出麻味，辣度适中，推出后广受欢迎，尤其是我们的省会城市——贵阳。

这是刘二妈60年来第一次上新品，新品受欢迎跟我们的技术研发刘叔平时就特别爱做菜分不开，刘叔说：没办法，这就是个人爱好，我就是喜欢整这些，可能味道还可以，所以基本也都是我做给大家吃。

大家看看，刘叔随便做个家宴就是这种级别：

刘叔做饭的日常  图片来源：受访者提供

• 淳朴能干，与时俱进

这八个字是刘叔对刘二妈家族的印象和刘二妈公司的感受。

刘叔和刘二妈三代掌柜都有接触，和刘二妈奶奶虽然接触得不多，但最深的印象是淳朴，那个时候做生意是养家糊口，那个时代就是艰苦奋斗，到了第二代开始慢慢把生意经营起来，具备了创业精神，第三代更是格局打开，将这碗家乡的米皮推出遵义，走出贵州。回顾整个品牌的发展，称得上踏踏实实，与时俱进。

刘二妈品牌发展历程  图片来源：自有图片

刘叔说，整个刘二妈家族给人的印象总体都很随和，大家在工作的时候认认真真做事，生活上互帮互助，休闲娱乐的时候就开开心心玩耍，工作氛围和家族氛围都简单随和，相处不累。

• 提前做准备，不能店等人
  

要说“困难”就是有时候还没反应过来，就一下子开好几家店（戳这里可以看最近开店情况），可把搞后勤的刘叔累够呛，提高产量的同时还要注重人员的培训，是公司发展过程中必然面对的挑战。

尤其团溪新厂落地在即，设备和人员的储备必不可少，刘叔说：不能让店开好了再来等我去准备资源啊，肯定是我先储备好才能迎接我们5000平大厂的落地，前端能应对销量，后端能保证产能。

遵义市播州区团溪镇刘二妈新工厂、白果贡米示范地规划区域  图片来源：自有图片

• 做一分钟的米皮推广大使
  

皮皮酱请刘叔向广大的外地朋友介绍我们这碗米皮，刘叔自有一套流程：

“首先，我要了解外地朋友吃不吃辣啊，说实在的，咱们刘二妈米皮少了辣那可就少了一大味，本地人都懂的嘛，接着就是和外地朋友介绍一下我们刘二妈的历史，怎么从一个小摊发展起来的，同时带他到店里品尝品尝，体验一下就知道是不是符合口味啦。”

刘叔还说，我们的米皮受欢迎一是靠这60多年独家传统的手作工艺，口感突出，二是本地人对刘二妈米皮的情怀，连吃三代的老乡很多，大家的情感已经超出了这碗米皮本身。

遵义市刘二妈步行街店的热心食客   图片来源：刘二妈随机街采视频

• 占领西南地区

最后问到刘叔对公司发展的期待和目标的时候，刘叔有些害羞但又很坚定地说：

三年内在云贵川把脚跟站稳！

看来是要当西南一霸啊，皮皮酱觉得完全没问题啊，有那么多小伙伴一起齐心协力实现这个阶段性目标不是问题。

刘叔刘庆国在工厂采访时留影  图片来源：自有图片